Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croûtons Rezept

Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croutons ©Beke Enderstein

Vegane Paprika-Rahm-Suppe erwärmt den Magen und sorgt für eine Extraportion Flüssigkeit. Während zum Verfeinern von klassischen Gemüse-Creme-Suppen häufig Sahne verwendet wird, kommt bei dieser rein pflanzlichen Kreation Sojasahne – reich an wertvollen Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren – ins “kulinarische Spiel“. Darüber hinaus wird diese vegane Paprika-Rahm-Suppe mit etwas Rotwein, Chili und Rosmarin auf natürliche Weise aromatisiert. Von der Menge her ist diese cremige Suppe, welche dank der Paprikaschoten wertvolles Beta-Carotin liefert, ideal als Vorspeise geeignet. Wer dieses Rezept gerne als Hauptspeise servieren möchte, kann gegebenenfalls die Menge erhöhen. Als knuspriges Highlight wird das pürierte Süppchen mit einem Topping aus Sesam-Croûtons serviert.

Zubereitung von Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croûtons

Die Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Paprikawürfel in 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten in einem Topf braten. In der Zwischenzeit die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln (etwas Knoblauch feiner würfeln und für die Croûtons aufbewahren). Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, zusammen mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln zur Paprika geben und 5 Minuten braten.

Das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, 1 Minute ohne Deckel köcheln lassen, 200 ml heißes Wasser zugeben, mit der Sojasahne (etwas für die Garnitur aufbewahren), 1/2 TL Salz, den Chiliflocken und dem Agavendicksaft verfeinern und – bei geschlossenem Deckel – weitere 5 Minuten köcheln lassen und sehr fein pürieren. Anschließend je nach gewünschter Konsistenz gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben und die Suppe nochmals nach Belieben mit etwas Salz und Chiliflocken abschmecken.

Inzwischen das Vollkorn-Toast klein würfeln und zusammen mit dem Sesam und dem Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl ca. 4 Minuten knusprig rösten, mit einer Prise Salz verfeinern und kurz vor dem Servieren über die heiße Paprika-Rahm-Suppe streuen. Fürs Auge ein paar Spritzer Sojasahne über die Suppe träufeln.

Tipp:
Wer lieber ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Rotwein durch Wasser. Für eine noch feinere Konsistenz die Paprika vor dem Anbraten unter dem Grill des Backofens kurz rösten, die Haut einschneiden, in Klarsichtfolie geben und nach ca. 5 Minuten die Haut ablösen. Das Rezept schmeckt auch mit gelber Paprika sehr lecker.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten
2 rote Paprika
2 EL Olivenöl
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarin-Zweig
1 TL Tomatenmark
100 ml Rotwein
100 ml Sojasahne
1/2 TL Salz und 1 Prise
½ TL Chiliflocken
1 TL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkorn-Toast
1 EL Sesam