Grüne Spargel-Suppe mit Limetten-Rahm & Sesam-Talern Rezept

Grüne Spargel-Suppe mit Limetten-Rahm & Sesam-Talern ©Beke Enderstein

Diese vegane Grüne Spargel-Suppe mit Limetten-Rahm & Sesam-Talern wird mit einem Limetten-Minz-Rahm aus Sojasahne serviert, welcher mit frischer Minze und Limettenschale aromatisiert wird. Dazu gibt es in der Pfanne goldgelb ausgebackene Mini-Fladen mit Sesam. Neben des weißen Klassikers gibt es immer mehr Rezepte mit grünem Spargel, welcher sich durch einen intensiveren, nussigen Geschmack auszeichnet und insgesamt mehr Mikronährstoffe liefert. Die grüne Farbe basiert auf dem Blattfarbstoff Chlorophyll, welcher antioxidative bzw. zellschützende Eigenschaften aufweist.

Zubereitung von Grüne Spargel-Suppe mit Limetten-Rahm & Sesam-Talern

Für die Sesam-Taler das Dinkelmehl in eine Schüssel füllen, die zerbröselte Hefe zusammen mit 1 TL Zucker und 100 ml warmem Wasser mittig in eine Mulde geben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Den Vorteig anschließend mit ½ TL Salz und dem Sesam verfeinern, zu einem glatten Teig verkneten, weitere 5 Minuten gehen lassen, ca. 10 kleine Taler formen und diese in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl rundherum ca. 6 Minuten goldgelb backen.

Während der Teig für die Sesam-Taler geht und gebacken wird, den Spargel abspülen, die holzigen Enden abschneiden, die Spargelstangen im unteren Drittel bzw. zur Hälfte schälen und in grobe Stückchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und zusammen mit dem vorbereiteten Spargel in einem Topf in 1 EL heißen Olivenöl ca. 4 Minuten braten und anschließend mit 1 TL Zucker ca. 1 Minute karamellisieren lassen.

Den Spargel mit 300 ml Wasser ablöschen, mit ½ TL Salz und dem Pfeffer verfeinern, bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen und – ebenfalls abgedeckt – ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Limette abspülen, trocknen, die Schale abreiben und eine Limettenhälfte auspressen. Die Minze waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Sojasahne mit der Limettenschale und der Minze und die fertige Suppe mit ein paar Spritzern Limettensaft aromatisieren. Die Spargel-Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Limetten-Minz-Rahm garnieren und zusammen mit den Sesam-Talern servieren.

Tipps:
Die Suppe je nach gewünschter Konsistenz mit etwas mehr oder weniger Wasser pürieren und kurz vor dem Servieren mit ein paar Chiliflocken bestreuen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1/3 Würfel Hefe
2 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL ungeschälter Sesam
3 EL Olivenöl
300 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Prisen Pfeffer
1 unbehandelte Limette
2 Minzzweige
100 ml Sojasahne

von Beke Enderstein,