Çiğ Köfte Rezept

Çiğ Köfte sind in der Türkei sehr beliebt als kleine Mahlzeit, die man in Imbissstuben kaufen und an Tischchen davor verzehren kann. Die aus geknetetem Bulgur kunstvoll geformten Köfte werden nicht gegrillt, sondern man isst sie weich im Fladenbrot oder mit Salat, Granatapfelsirup und Zitronensaft.

Zubereitung von Çiğ Köfte

Den Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln reiben und die Petersilie hacken. Nachdem der Bulgur das Wasser aufgesogen hat, kommt er zusammen mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Tomaten- und Paprikamark, dem Olivenöl und allen Gewürzen in eine große Schüssel. Alles mit den Händen mindestens 20 Minuten lang gut verkneten, sodass der Bulgur richtig weich wird. Alternativ können die Zutaten auch in der Küchenmaschine verknetet werden. Eine Nachbearbeitung per Hand ist dann aber immer noch erforderlich.

Aus der fertigen Masse die Köfte formen. Sie erhalten durch das Drücken in der zur Faust geschlossenen Hand ein schönes Strukturmuster.

Alternative Zubereitungsarten
Çiğ Köfte bereitet man traditionell aus einer Mischung aus Bulgur und Rinderhackfleisch zu. Das Rinderhackfleisch wird dabei roh mit nicht vorgequollenem Bulgur und allen übrigen Zutaten in einer speziellen Form mit gerilltem Boden verknetet. Durch langes kraftvolles Durchkneten und Reiben des Teigs über die Reliefstruktur des Schüsselbodens garen das Fleisch und der Bulgur langsam. Mittlerweile hat sich vielfach die vegane Variante durchgesetzt, weil sie leichter zuzubereiten ist und weniger hygienische Bedenken bestehen, was das Garen des Fleisches betrifft.
Serviervorschlag

Çiğ Köfte isst man in ein Eisbergsalatblatt eingerollt und beträufelt sie entweder mit Grantapfelsirup oder Zitronensaft. In den Fast Food-Restaurants der großen Städte erhält man sie mit Salat in einem aufgeschnittenen Fladenbrot oder eingerollt in einen dünnen Teigfladen als Wrap.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 Becher Bulgur für „Cig Köfte“, fein geschrotet, gesamt ca. 300 g
n. B. Wasser
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 EL Paprikamark
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
4 EL Petersilie, frisch gehackt
1 Prise Salz und Pfeffer
n. B. Chilipulver, scharfes (mind. 1 TL)
1 EL Granatapfelsirup
etwas Zitronensaft
n. B. Salat (z. B. Eisbergsalat)