Gebackene Maronen auf fruchtigem Feldsalat Rezept

Gebackene Maronen auf fruchtigem Feldsalat ©Beke Enderstein

Wer selbstgemachte Salate liebt und sich etwas mehr Abwechslung wünscht, solle unbedingt mal folgendes, winterlich interpretiertes Rezept ausprobieren. Der milde Feldsalat wird mit vitaminreichem Obst – Birne, Orange und Physalis – fruchtig aufgepeppt und mit nussigem Rucola verfeinert. Das Highlight bilden aber ohne Frage die gebackenen, und in einer würzigen Kräuter-Marinade geschwenkten Maronen. Dank der ballaststoffreichen Esskastanien wird dieser rein pflanzliche Salat zu einer ausgewogenen, sättigenden Mahlzeit.

Zubereitung von Gebackene Maronen auf fruchtigem Feldsalat

Den Backofen auf 200 ° C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit die Maronen an der Spitze – mithilfe eines scharfen Messers – kreuzförmig einritzen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Währenddessen den Feldsalat und den Rucola abspülen. Eine Orange auspressen, die andere schälen und filetieren. Den Orangensaft und die Orangenfilets mit dem Feldsalat und dem Rucola vermischen. Die Birne abspülen, das Kerngehäuse samt Strunk entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und unter den Salat heben.

Die Physalis abspülen, halbieren und ebenfalls zugeben. Den Salat mit dem Himbeer-Essig und 1 EL Olivenöl aromatisieren, mit 1 Prise Salz verfeinern und auf zwei Tellern anrichten.

Die gebackenen Maronen kurz abkühlen lassen, von der harten Schale und der braunen Hülle befreien, halbieren, in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl ca. 3 Minuten schwenken, mit 1 Prise Salz, den Chiliflocken, dem Schnittlauch und der Petersilie verfeinern und auf dem fruchtigen Salat anrichten.

Tipp:
Wer keinen Himbeer-Essig zuhause hat, kann auch Apfelessig oder alternativ eine andere Sorte verwenden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
250 g Maronen
150 g Feldsalat
50 g Rucola
2 Orangen
1 kleine Birne
ca. 5 Physalis
1 EL Himbeer-Essig
3 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
ca. ½ TL Chiliflocken
2 EL Schnittlauch-Röllchen
2 EL zerkleinerte Petersilienblätter

von Beke Enderstein,