Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin

Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin ©Beke Enderstein

Für alle, die das typische Fleischaroma schätzen, sich allerdings rein pflanzlich ernähren möchten, könnte Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin die richtige Wahl sein. Für ein intensiv würziges Aroma sorgen neben des Saitans – einem Fleischersatzprodukt auf Basis von Weizengluten -, scharf angebratene Champignons, die natürlichen Nuancen von Zwiebel und Knoblauch und nicht zuletzt die pikante Würzkraft von Sojasoße. Zu dem Saitan-Ragout wird ein Kartoffel-Gratin – verfeinert mit pflanzlicher Sahne, Hefeflocken und Cashewkernen – und mit Agavendicksaft glacierte Möhren serviert.

Zubereitung von Saitan-Ragout

Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Zwiebel die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl in einer großen Pfanne ca. 3 Minuten glasig dünsten, die Herdplatte ausstellen und ein Drittel der Zwiebel- und Knoblauchwürfel für das Kartoffel-Gratin in eine kleine Schüssel umfüllen.

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln oder in sehr feine Scheiben schneiden und auf eine mittlere Auflaufform oder zwei kleine hitzebeständige Förmchen verteilen. Die Cashewkerne klein hacken, zusammen mit 150 ml pflanzlicher Sahne zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in die kleine Schüssel geben und mit dem Muskat, ca. 1/3 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und den Hefeflocken aromatisieren. Die verfeinerte Sojasahne über die Kartoffelscheiben gießen und im Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.

Währenddessen die Möhren schälen, in Scheiben schneiden, leicht mit Salzwasser bedecken, bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen und – ebenfalls abgedeckt – je nach Dicke ca. 5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, mit dem Agavendicksaft aromatisieren und bis zum Servieren auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons mit einem Küchenpapier putzen, in Scheiben schneiden, zusammen mit 1 EL Öl zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten scharf – also bei hoher Hitze – anbraten. Inzwischen den Saitan in mundgerechte, nicht zu dicke Scheiben schneiden, zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit 100 ml Sojasahne und 100 ml Wasser ablöschen, mit der Sojasoße und 2 Prisen Pfeffer verfeinern und ca. 4 Minuten leicht köcheln bzw. reduzieren lassen.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen, über die glacierten Möhren streuen und zusammen mit dem Kartoffel-Gratin und dem aromatischen Saitan-Ragout servieren.

Tipp:
Die Möhren zusätzlich mit ein paar Spritzern Zitronensaft aromatisieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps- oder Olivenöl
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Cashewkerne
250 g pflanzliche Sahne (z. B. Hafer oder Soja)
2 Prisen Muskat
1/3 TL Salz
3 Prisen Pfeffer
2 EL Hefeflocken
3 Möhren
1 TL Agavendicksaft
200 g Champignons
200 g Saitan
2 EL Sojasoße
ein kleines Bund frische Petersilie