Vegane Kürbissuppe mit Ingwer Rezept

Vegane Kürbissuppe mit Ingwer ©iStockphoto/anyaivanova

Traditionelle vegane Kürbissuppe mit Ingwer. Super lecker, vegan und absolut gesund!

Zubereitung von vegane Kürbissuppe mit Ingwer

Mit einem Messer den Kürbis einmal der Länge nach halbieren. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Wasser füllen. Nun den geteilten Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in die Auflaufform legen und je nach Dicke des Kürbis´ca. 1 Stunde im Backofen garen. Löst sich der Kürbis beim hinein piksen leicht von der Gabel und lässt er sich leicht durchstechen, dann ist er fertig gegart.

Während der Kürbis im Backofen gart, kann man die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln dann in einem Topf mit Rapsöl scharf anbraten. Wenn die Zwiebel leicht ansetzt, ist das kein Problem, der Ansatz löst sich beim Kochen der Suppe wieder und reichert diese mit Röstaromen an. Nebenbei die Kartoffeln in Salzwasser garkochen oder später im Sud mit köcheln lassen.

Sind die Zwiebeln durchgebraten, einen halben Liter Wasser zufügen und alles noch einmal aufkochen. Zum Sud nun Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikapulver und Kurkuma hinzugeben und den Ingwer im ganzen Stück hineinlegen. Den Ingwer vorher gut abwaschen und gegebenenfalls grob schälen. Gibt man ganze, getrocknete Chilischoten mit in den Sud, wird die Suppe noch um Einiges schärfer (wer es gerne scharf mag). Wer die Kartoffeln nicht separat gekocht hat, fügt nun auch die grob geschnittenen Kartoffeln hinzu und lasse das Ganze bei niedriger Temperatur vor sich hin köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Wenn der Kürbis gar ist, diesen aus der Auflaufform nehmen und die Kerne und das faserige Fruchtfleisch in der Mitte entfernen (das geht sehr gut mit einem Esslöffel). Nun das restliche Fruchtfleisch ebenfalls mit einem Löffel von der Schale ablösen und dabei ebenfalls darauf achten, faseriges Fleisch abzunehmen und nicht zu verwenden. Die Fasern im Fruchtfleisch und in der Mitte um die Kerne herum bleiben unter Umständen am Pürierstab hängen und blockieren ihn.

Das herausgelöste Fruchtfleisch vom Kürbis nun in grobe Würfel schneiden und mit in den Sud geben. Etwas mehr Wasser hinzufügen und alles noch einmal köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch leicht zerfällt.

Nun den ganzen Ingwer und ggf. die Chilischoten aus dem Sud fischen und den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab den Sud gründlich mixen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Nun die Sojasahne hinzufügen und gut miteinander vermischen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, kann auch noch etwas Wasser hinzugefügt werden, um sie flüssiger zu machen. Nun noch mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen abschließend abschmecken.

Wer mag, kann die Suppe mit einem Chiliöl, Kürbiskernöl oder auch mit einigen Blättchen Basilikum verzieren.

Zu dieser super gesunden Herbstsuppe kann Brot gereicht werden. Man kann die Suppe aber auch einfach ohne Beilagen genießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 m.-großer Hokkaidokürbis oder Butternusskürbis
3 m.-große Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer
2 TL, gehäuft Gemüsebrühe, instant
150 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
1 TL, gestr. Kurkuma
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Paprikapulver rosenscharf
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Rapsöl