Vegane Pasta Bolognese Rezept

Vegane Pasta Bolognese ©iStockphoto/Gala Didebashvili

Bereitet man diese vegane Pasta Bolognese für drei Personen zu, so benötigt man etwa 300 g beliebige Nudeln, welche gemäß Packungsanleitung in reichlich Salzwasser gegart werden.

Zubereitung von Vegane Pasta Bolognese

Für die Soße erhitzt man derweil etwa 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und brät darin eine in kleine Würfel geschnittene Aubergine sowie 200 g zerkrümelten Tofu zusammen mit einem Lorbeerblatt und 4 Wacholderbeeren an, bis der Tofu eine knusprige Kruste erhalten hat. In der Zwischenzeit schneidet man eine kleine halbe Karotte, ein kleines Stück Sellerie sowie eine mittelgroße Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch ebenfalls in feine Stücke und gibt diese mit in die Pfanne. Die Zeit, in der die Zwiebel und der Knoblauch glasig werden, nutzt man, um 800 g Dosentomaten zu passieren.

Anschließend wird das Gemüse mit einem Schuss Rotwein sowie den Tomaten abgelöscht und die Soße mit einem Esslöffel Zucker, etwas Instant-Gemüsebrühe, 3 Esslöffeln italienischer Kräutermischung sowie ca. 2 Esslöffeln Oregano abgeschmeckt. Wenn die vegane Bolognese nach der Zugabe von 10 halbierten Oliven noch einmal aufgekocht hat, kann sie zusammen mit der Pasta serviert werden. Sehr dekorativ machen sich zudem einige frische Blätter Basilikum als Deko. Nicht-Veganer können sich darüber hinaus etwas Parmesan über dieses Gericht, welches perfekt mit einem trockenen Rotwein harmoniert, streuen.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
800 g Tomaten aus der Dose
1 Aubergine
200 g Tofu
1 m.-große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Schuss Rotwein, veganer
1 EL gest. Zucker
1 Gemüsebrühwürfel
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
2 EL Rapsöl
1/2 kleine Karotte, klein gewürfelt
10 Oliven, entsteint
2 Zweige Rosmarin
1 Stück Sellerie
3 EL Kräuter, italienische (TK)
2 EL Oregano, getrocknet
5 EL veg. Parmesan, frisch gerieben
10 Blätter Basilikum
300 g Pasta (z.B. Tortiglioni), vegane