Veganer russischer Zupfkuchen Rezept

Russischer Zupfkuchen ©iStockphoto/Markus Volk

Veganer russischer Zupfkuchen ist nicht nur außerordentlich köstlich, sondern erfreut auch die Gaumen von Menschen mit einer Laktoseintoleranz. Das leckere, fluffige Backwerk ist zudem bei Jung und Alt äußert beliebt und ein wahrer Klassiker.

Zubereitung von veganer Russischer Zupfkuchen

Zum Backen selbst wird eine Springform benötigt. Um den Teig herzustellen, werden 120 g Margarine, 100 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Backpulver sowie 40 g dunkler Kakao in eine Schüssel gegeben und mit dem Knethaken der Rührmaschine gründlich vermengt. Für die dunklen Teigzupfen, die später auf die Creme aufgesetzt werden, wird ein wenig Teig entnommen und zur Seite gestellt.

Sofern die Konsitenz des Teigs noch zu trocken ist, um die Springform gleichmäßig zu füllen, einfach ein wenig Hafermilch (alternativ Sojamilch) zum Teig geben und die Masse dann gleichmäßig in die Form geben. Bevor die Backform für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt wird, noch einen Teigrand formen, der möglichst gleichmäßig sein soll.

In der Zwischenzeit wird die Creme hergestellt. Hierzu einfach 1 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack, 400 g Sojajoghurt, 70 g Zucker sowie 1 Päckchen Vanillezucker gut verrühren. Je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Nach Ablauf der Stunde, die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Creme auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Nun aus dem zuvor beiseitegestellten Teig Krümel für die Teigzupfen formen und diese auf die Creme verteilen. Die Springform in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und rund 45 Minuten backen.

Tipp: Statt Sojajoghurt kann auch veganer Kokosjoghurt verwendet werden. Zudem kann die Creme noch mit Obst belegt werden. Beeren aller Art eignen sich hier hervorragend.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl
100 g Zucker
120 g Margarine
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Backpulver
40 g Kakao, dunkler
wenig Sojamilch (Sojadrink) oder Hafermilch

Für die Creme:
1 Becher Joghurt (Sojajoghurt natur, 400 g)
1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
1 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
etwas Zitronensaft