Veganes Ofengemüse Rezept

Veganes Ofengemüse ist einfach in der Zubereitung. Das selbst gemachte und geschmackvoll gewürzte Hummus aus Kichererbsen harmoniert wunderbar mit dem Gemüsemix.

Für ein noch würzigeres Hummus können Kräuter wie Rosmarin oder Oregano oder andere Gewürze verwendet werden. Wer Schärfe mag, sollte neben Pfeffer auch scharfes Paprikapulver zugeben. Statt die Kichererbsen zeitaufwendig selbst zu kochen, kann auf Hülsenfrüchte in der Dose oder dem Glas zurückgegriffen werden, die bereits vorgekocht sind.

Zubereitung von Veganes Ofengemüse

Der Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Das Gemüse zunächst waschen und putzen. Die Pastinaken, Möhren, Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen. Auch die Zwiebeln und der Knoblauch müssen von den Schalen befreit werden. Dann das Gemüse in mundgerechte Stücken schneiden.

Ein Blech sorgfältig mit Backpapier auslegen und das Gemüse nebeneinander darauf verteilen, sodass es schön gleichmäßig liegt. Anschließend jedes Gemüsestück mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech kommt auf die mittlere Schiene im Backofen. Das Gemüse muss für 20 bis 30 Minuten garen, bis es leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit für das Hummus die vorgekochten Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser für später zurückbehalten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den Kichererbsen, dem Tahin und der geschälten Knoblauchzehe in einen Mixbecher geben und pürieren. Ist die Konsistenz zu fest, etwas Kochwasser zugeben und noch einmal durchrühren.
Dann mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen und abschmecken.

Das frische Hummus in kleine Schälchen geben und nach Belieben einen Schuss Olivenöl zugießen. Zu dem auf den Tellern angerichteten Ofengemüse servieren.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
2 Möhren
2 Pastinaken
3 Spitzpaprika
2 Auberginen
2 Süßkartoffeln
3 Tomaten
3 kleine Kartoffeln, evtl.
1 Handvoll Oliven, schwarze
1 Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
3 TL Olivenöl zum Beträufeln

Außerdem: (für den Hummus)
300 g Kichererbsen, gekocht oder 1 Tasse getrocknete
150 g Tahin
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
2 TL Zitronensaft
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz und Pfeffer